Simone Secchi Sindaco di Greve in Chianti
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aggiunto di frumento minuto, triangolare e nero, indigeno della loro saracèno/r. sarrasin; sp. sarracino: conosciuto anche col nome di Fermento nero: cosi detto dal color nero, simile a quello de'SARACÈNI (v. Saracino)^ [onde si fece anche il verbo « Saracinàre » per indicare il Cominciare ad annerire dell'uva che va maturando] o, come altri dice, dall'essere terra.
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